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title: りんごで育った信州牛
url: https://karigurashijourney.com/notes/apple-fed-shinshu-beef/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/narai/
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# りんごで育った信州牛

町の歴史を、少し調べてみる　/　長野県 塩尻市

長野県の黒毛和牛のブランド。りんごジュースの搾りかすや、味噌・醤油づくりで出る大豆の煮汁など、県内の食品加工の副産物を飼料に加えて育てる。出荷月齢は28〜32か月、肥育地は県内の指定農場、格付は4等級以上と定められている。脂の融点が低く、くどくないなめらかな味わいとされる。

## この旅の、この場面: 信州牛のすき焼き

夕食は、長野の牛肉ですき焼き。まな板で長ねぎを切り、皿に舞茸とねぎを盛り付ける。卓上のコンロに鍋をかけ、割り下に牛肉を広げた。

長野の信州牛は、りんごの搾りかすなどを飼料に育てられることから「りんごで育った牛」とも呼ばれている。器に卵を割り入れて箸で溶き、煮えた肉をくぐらせて口に運ぶ。驚くほどに柔らかい。

鍋には豆腐と舞茸、輪切りのねぎを並べ、肉を加えていく。すき焼きは、煮える音や肉の色が変わっていく様子など、作る工程を楽しめるところも好きだ。

![鍋から箸で持ち上げた牛肉](https://karigurashijourney.com/img/narai/s78-1200.jpg)
- 出典: https://www.go-nagano.net/food-and-drink/id18667
- 出典: https://meats-town.com/media/brand-sort/nagano-shinshu-apple/

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