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title: 炭火焼きの秋刀魚、すだち添え
url: https://karigurashijourney.com/notes/charcoal-grilled-saury-with-sudachi/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/aridagawa-2/
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# 炭火焼きの秋刀魚、すだち添え

土地の味を、つくってみる　/　和歌山県 有田川町

サンマは「秋刀魚」と書くが、この表記は大正時代以降のもので、古くは「青串魚」と書いた例もある。もともとサンマは中部地方以北の呼び名で、京都や和歌山ではサヨリ、関西から四国・九州ではサイラやサイリと呼ばれていたという。焼いたサンマにすだちを絞るのは西日本の流儀。すだちは徳島県が全国の生産量の98%を占め、サンマなどの焼き魚に添えて使われる。

## 材料

- サンマ
- すだち

## つくり方

1. 庭先の焼き台にバーナーで炭をおこす
2. 網にのせて、皮がこんがりするまで焼く
3. 皿にのせ、半分に切ったすだちを絞る

## この旅の、この場面: 縁側で、すだちを絞って

縁側に腰を下ろし、ノンアルコールのビールをグラスに注ぐ。焼いたサンマにすだちをぎゅっと絞るのが、西日本での流儀だ。

障子を開けた戸口に座って、畑と家並みを眺めながら箸を入れる。旬の味覚で季節の移ろいを感じる幸せ。顔を上げれば、山に囲まれた田んぼと集落があり、木の枝越しに午後の日が差している。

庭でサンマを焼いて、縁側で一杯やる。そんな小さな夢を叶えた。「縁側ビール」も快適な季節になった。

![すだちをかけた焼きサンマ](https://karigurashijourney.com/img/aridagawa-2/s36-1200.jpg)
- 出典: https://imidas.jp/rekigyoji/detail/L-55-176-08-09-G222.html
- 出典: https://www.maff.go.jp/chushi/kj/yontyou/3/3-4.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/aridagawa-2/