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title: 丁字麩の辛子和え
url: https://karigurashijourney.com/notes/chojifu-with-mustard-dressing/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/omihachiman/
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# 丁字麩の辛子和え

土地の味を、つくってみる　/　滋賀県 近江八幡市

丁字麩は近江八幡の名物の麩で、四角い形をしている。農林水産省の郷土料理の紹介では、「丁子麩のからしあえ」は丁稚羊羹や赤こんにゃく煮とともに、湖東地域に残る近江商人由来の郷土料理として挙げられている。もちもちと滑らかな麩に、辛子の和え衣がよく絡む。

## 材料

- 丁字麩
- きゅうり
- 辛子の和え衣

## つくり方

1. きゅうりを薄く切る
2. 丁字麩ときゅうりを辛子の和え衣で和える

## この旅の、この場面: 近江八幡名物で晩酌

夕食は、近江八幡の名物を並べて晩酌タイム。まな板できゅうりを薄く切り、霜降りの近江牛を厚いまま焼いて、包丁で切り分ける。日本三大和牛の一つに数えられる近江牛は、日本最古のブランド牛だそうだ。シンプルに塩コショウで味わってみる。

ちゃぶ台に小鉢を並べ、ノンアルコールのビールを注ぐ。きめ細やかで滑らかな赤こんにゃくは、鉄分で赤く着色されていて、派手好きの織田信長が赤く染めさせたという説もある。見た目も華やかで、栄養も摂れる。

桃色の日野菜漬けは程よい辛味があり、丁字麩を辛子で和えた「丁字麩の辛子和え」も、この地域の郷土料理。もちもちとした麩の食感に、つい箸がのびた。

![日野菜漬けと丁字麩の辛子和えの小鉢](https://karigurashijourney.com/img/omihachiman/s80-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/area_stories/shiga.html

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