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title: 鮒ずしのお茶漬け
url: https://karigurashijourney.com/notes/funazushi-ochazuke/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/omihachiman/
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# 鮒ずしのお茶漬け

土地の味を、つくってみる　/　滋賀県 近江八幡市

鮒ずしは、琵琶湖でとれるフナを塩漬けにし、炊いたご飯と交互に桶に重ねて半年以上発酵させた、滋賀県全域に伝わるなれずし。子持ちのニゴロブナを使うことが多く、正月や祭りなどハレの日に食べられてきた。1998年に滋賀県の無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選択されている。今回は薄く切ってご飯にのせ、出汁をかけてお茶漬けにした。

## 材料

- ご飯
- 鮒ずし
- ねぎ
- 出汁

## つくり方

1. ご飯に薄く切った鮒ずしをのせる
2. 刻んだねぎを散らす
3. 熱い出汁を回しかける

## この旅の、この場面: 鮒ずしのお茶漬け

朝ごはんは、滋賀名物の鮒ずしを使ったお茶漬け。ご飯に薄く切った鮒ずしをのせ、刻んだねぎを散らして、熱い出汁を回しかける。

鮒ずしは、琵琶湖でとれるフナを塩漬けにし、ご飯と一緒に半年以上漬け込んで発酵させた、古いなれずしだ。熟成されたコクのある酸味が、出汁の中にゆっくりとほどけていく。

![鮒ずしをのせたご飯に出汁を注ぐ](https://karigurashijourney.com/img/omihachiman/s21-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/funa_zushi_shiga.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/omihachiman/