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title: かぶらずしと大根ずし
url: https://karigurashijourney.com/notes/kabura-zushi-and-daikon-zushi/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/kanazawa/
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# かぶらずしと大根ずし

町の歴史を、少し調べてみる　/　石川県 金沢市

どちらも加賀を代表する発酵食品。かぶらずしは、塩漬けのかぶらにブリを挟み、糀で漬け込んだもので、少なくとも江戸時代から食べられ、正月に欠かせないという人もいる。大根ずしは、身欠きニシンと大根を、米と麹でつくる甘酒で漬けたもの。ハレの日のかぶらずしに対して、大根ずしは家庭で日常的につくられてきた。

## この旅の、この場面: 金沢晩酌セット

囲炉裏端の膳に、料理を並べる。飲みものは、缶のノンアルコールビール。

宿主からの差し入れの「大根寿司」は、具材の旨味と発酵による酸味が絶妙なバランス。近海で採れたかがみ鯛のお刺し身には、大葉を添えた。

治部煮には、わさびを添えるのが特徴だ。とろみのついた汁と鶏肉に、さわやかな辛みが驚くほどよく合って、美味しさが倍増する。金沢晩酌セット、素晴らしいな。

![宿の方からの差し入れの大根寿司](https://karigurashijourney.com/img/kanazawa/s100-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kaburazushi_ishikawa.html
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/daikonzushi_ishikawa.html

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