---
title: めった汁
url: https://karigurashijourney.com/notes/mettajiru/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/kanazawa/
---

# めった汁

土地の味を、つくってみる　/　石川県 金沢市

根菜をたっぷり入れた具だくさんの豚汁の一種で、一般的な豚汁のじゃがいもの代わりに、さつまいもを使うのが特徴。名前は「やたらめったら具を入れる」「やたらめったら具を切る」などから来たといわれる。石川県を代表する文豪、徳田秋声の小説『黴』にも、めった汁をこしらえて食べる場面がある。今回は、高木糀商店の「花街みそ」で仕立てた。

## 材料

- 豚肉
- さつまいも
- こんにゃく
- にんじん
- しいたけ
- ねぎ
- 味噌（花街みそ）

## つくり方

1. 豚肉と野菜を切る
2. 鍋で具を煮る
3. 味噌を溶き入れる

## この旅の、この場面: 具だくさんの、めった汁

汁物は、具だくさんな豚汁「めった汁」。豚肉にこんにゃく、ねぎ、にんじん、しいたけ。欠かせない具材は、さつまいもだ。

朱色の汁椀によそって、ノンアルコールビールをグラスに注ぐ。寒い夜に、心から美味しい。のどぐろもお米も、金沢のお水も、すべての旨味を感じることができる。大満足で、また明日。

![具だくさんのめった汁](https://karigurashijourney.com/img/kanazawa/s204-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/mettajiru_ishikawa.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/kanazawa/