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title: なめろう丼
url: https://karigurashijourney.com/notes/namero-on-rice/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/kamogawa/
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# なめろう丼

土地の味を、つくってみる　/　千葉県 鴨川市

なめろうは、房総半島沿岸に古くから伝わる千葉県の郷土料理。上総・安房の漁師が、船の上で獲れたての魚を調理するために考え出したとされ、波で揺れる船では醤油がこぼれやすいため、味噌で味をつけた。皿をなめるほど美味しいことが名前の由来といわれる。南房総では一年中アジが獲れるのでアジを使うことが多く、家庭料理として広まる中でねぎや生姜の薬味が加わった。日持ちしないので、作ったらすぐに食べる。今回は近海のアジを使い、炊きたてのご飯にのせて丼にした。

## 材料

- アジの刺身（近海もの）
- 大葉
- 生姜
- 長ねぎ
- 味噌
- 炊きたてのご飯

## つくり方

1. 大葉を手でちぎり、生姜をすりおろし、長ねぎを刻む
2. アジの刺身を切り、薬味をのせて味噌を加える
3. 包丁で細かく刻み、滑らかになるまでたたく
4. 炊きたてのご飯にのせる

## この旅の、この場面: 房総名物、なめろう

朝ごはんは、近海で捕れたアジの刺身で作る。大葉を手でちぎり、生姜をすりおろして、長ねぎを刻む。まな板の上でアジを切り、薬味をのせて、味付けに味噌を加える。

包丁で細かく刻んでいく。とんとんと叩くうちに、身と味噌と薬味がなじんで、だんだん滑らかになっていく。粘りが出たら、漁師飯の最高峰、房総名物「なめろう」の完成。

![滑らかになったなめろう](https://karigurashijourney.com/img/kamogawa/s35-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/namerou_chiba.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/kamogawa/