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title: のどぐろの炊き込みご飯
url: https://karigurashijourney.com/notes/nodoguro-takikomi-gohan/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/kanazawa/
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# のどぐろの炊き込みご飯

土地の味を、つくってみる　/　石川県 金沢市

のどぐろは、脂の乗った身から「白身魚のトロ」とも呼ばれる高級魚。市場で買った一夜干しは、能登海洋深層水を使った甘塩仕立てだった。米は、石川県が9年かけて開発し、2017年にデビューしたオリジナル品種「ひゃくまん穀」。粒が大きくて食べ応えがあり、冷めてももっちりした食感が楽しめる。

## 材料

- 米（ひゃくまん穀）
- のどぐろの一夜干し
- 水

## つくり方

1. のどぐろの一夜干しを焼く
2. 鍋の米に水を加え、焼いたのどぐろをのせる
3. 蓋をして炊く
4. 炊き上がったら身をほぐして骨を外し、ご飯に混ぜる

## この旅の、この場面: のどぐろの炊き込みご飯

加賀百万石の歴史に思いを馳せながら、ちょっと豪華な料理を作ってみる。用意したのは、買ってきた石川県のお米「ひゃくまん穀」と、市場で買ったのどぐろの一夜干し。

美味しそうに焼き上がったのどぐろを、鍋の「ひゃくまん穀」の上にのせて、蓋をして炊き上げる。そのあいだに、高木糀商店の「花街みそ」で、石川県の郷土料理の汁物を。

炊き上がったら、脂の乗った白身魚の王様の身をほぐして、骨を外す。旨味をたっぷり吸ったご飯に混ぜ込めば、なんとも贅沢な炊き込みご飯の完成。

![茶碗によそったのどぐろの炊き込みご飯](https://karigurashijourney.com/img/kanazawa/s200-1200.jpg)
- 出典: https://www.pref.ishikawa.lg.jp/kisya/r4/documents/0728kanki.pdf

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/kanazawa/