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title: 尾道焼き
url: https://karigurashijourney.com/notes/onomichi-yaki/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/onomichi-2/
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# 尾道焼き

土地の味を、つくってみる　/　広島県 尾道市

尾道のお好み焼きは「尾道焼」と呼ばれ、鶏の砂ずり（砂肝）と、全国シェアの半分以上を占めるという尾道のいか天が入り、コリコリした食感が楽しめる。広島のお好み焼きは、戦前の「一銭洋食」が戦後に形を変えたもので、薄い生地にキャベツ・豚肉・焼きそばを重ねて蒸し焼きにし、甘口のソースと青のりで仕上げる。砂肝とイカ天を入れるのが尾道流で、ひき肉の府中焼き、細うどんの呉焼きなど、県内には市町ごとの焼き方がある。今回は鉄板の代わりにフライパンで焼いた。

## 材料

- 小麦粉の生地
- キャベツ
- 焼きそばの麺
- 砂肝
- イカ天
- 卵
- お好み焼きソース
- 青のり

## つくり方

1. キャベツを薄く刻み、砂肝をフライパンで炒めておく
2. フライパンに生地を薄く流して広げる
3. キャベツと麺を山盛りにのせ、炒めた砂肝を散らす
4. 一度皿に移し、フライパンにひっくり返して、ヘラで押さえる
5. 空いたフライパンに卵を割りほぐし、その上に本体を移して焼く
6. お好み焼きソースと青のりをかける

## この旅の、この場面: 尾道焼き、一丁あがり

お好み焼きソースをたっぷりかけ、青のりを振ったら、「尾道焼き」一丁あがり。フライパンごとテーブルに運んだ。グラスには、レモンの炭酸水。

![テーブルに置いたフライパンの尾道焼き](https://karigurashijourney.com/img/onomichi-2/s71-1200.jpg)
- 出典: https://www.ononavi.jp/onomichiya/search/detail.php?id=1901
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/42_7_hiroshima.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/onomichi-2/