---
title: 野沢菜漬け
url: https://karigurashijourney.com/notes/pickled-nozawana/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/narai/
---

# 野沢菜漬け

町の歴史を、少し調べてみる　/　長野県 塩尻市

野沢温泉村の寺の住職が1756年に京都から持ち帰った天王寺かぶから生まれたと伝わる。標高が高く雪の多い土地では、かぶの実より葉と茎が育ち、村の名をとって「野沢菜」と呼ばれるようになった。霜に当たって甘くなる11月以降に収穫し、塩で漬ける。お茶請けのほか、おにぎりやおやきの具としても親しまれ、1983年に長野県の選択無形民俗文化財「味の文化財」に選ばれた。

## この旅の、この場面: 米粉で、おやきの生地を

朝食には、長野の名物「おやき」を作ってみよう。テーブルに置いたステンレスのボウルに、計量カップで水を注ぐ。生地には小麦粉を使うのが一般的だけれど、今日は米粉で作ってみる。

粉に水が染みていくのを手で混ぜ、まとまってきたらボウルの中で押すようにこねる。白い生地がなめらかになって、ひとかたまりに持ち上がった。

具には、やはり名物の野沢菜を入れたい。まな板で野沢菜漬けを刻み、油揚げと一緒にフライパンで軽く炒める。醤油の焦げる香りに、お腹が空いてきた。

![フライパンで炒める野沢菜と油揚げ](https://karigurashijourney.com/img/narai/s24-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/nozawana_zuke.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/narai/