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title: しっぽくうどん
url: https://karigurashijourney.com/notes/shippoku-udon/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/setouchi-2/
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# しっぽくうどん

土地の味を、つくってみる　/　香川県 多度津町

香川県全域に伝わる、冬の郷土料理。秋から冬にかけてとれる数種類の野菜と油揚げを煮干しの出汁で一度に煮込み、茹でたうどんに具ごとかける。出汁をカツオや昆布にしたり、里芋や椎茸を加えたり、こくを出すために鶏肉や豚肉を入れたりと、家庭や店によってさまざま。冬野菜が出回る時期に家庭の食事や来客のもてなしに出され、年末に年越しそばの代わりに食べることもある。今回は鶏肉と里いも、椎茸を入れた。

## 材料

- うどん
- 鶏肉
- 大根
- 人参
- 里いも
- 椎茸
- 出汁
- 青ねぎ

## つくり方

1. 大根などの根菜を切る
2. 鶏肉と根菜、里いも、椎茸を出汁で煮込む
3. 茹でたうどんに具ごとかけて、青ねぎを散らす

## この旅の、この場面: 晩ごはんは、しっぽくうどん

晩ごはんは「しっぽくうどん」を作ってみよう。大根を輪切りにして、鶏肉と根菜、里いも、椎茸などを出汁で煮込む。

茹でたうどんに具ごとかけて、青ねぎを散らす。本来は秋から冬にかけての定番料理で、年越しそばの代わりに食べるご家庭もあるそうだ。

![青ねぎを散らしたしっぽくうどん](https://karigurashijourney.com/img/setouchi-2/s74-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sippoku_udon_kagawa.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/setouchi-2/