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title: 「海鮮丼」タイプの鯛めし
url: https://karigurashijourney.com/notes/tai-meshi-sashimi-bowl-style/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/shimanami/
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# 「海鮮丼」タイプの鯛めし

土地の味を、つくってみる　/　愛媛県 松山市

愛媛の鯛めしには2つの型がある。今治など東予の、鯛を丸ごと米と炊き込む型と、宇和島・西予など南予の、生の切り身を醤油・みりん・卵・ごま・だしを合わせたタレに漬けて熱いご飯にかける型。南予の型は、火を使えない船の上で漁師が食べたのが始まりといわれる。今回はこちらを、卵黄を2個使って作った。

## 材料

- 鯛の刺身
- タレ（醤油ベース）
- 卵黄 2個
- 大葉
- ごま
- ご飯

## つくり方

1. 大葉を丸めて細く刻む
2. 器のタレに卵黄を落として混ぜ、鯛の刺身を絡める
3. ご飯に刺身をのせ、大葉とごまを散らす
4. 仕上げにもう1個の卵黄をのせる

## この旅の、この場面: 「釜飯」タイプと、両者揃ってにらみ合い

もう一つは「釜飯」タイプの鯛めし。北条鯛めしをミニ釜ごと電子レンジへ。ふたを取ると、鯛の身の混ざったご飯が湯気を立てていた。しゃもじでほぐして混ぜる。

さあ、両者揃ってにらみ合い。海鮮丼にはとろりと卵黄がのり、ごまが光る。日本は、地域ごとの文化の違いが大きいと思う。「同じ県の鯛めし」一つとっても異なることもある。みんなちがって、みんないい。夜の座敷で、愛媛の一日を締めくくった。

![卵黄がとろける海鮮丼の鯛めし](https://karigurashijourney.com/img/shimanami/s103-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/taimeshi_ehime.html

この場面を、旅の記事で読む: https://karigurashijourney.com/episodes/shimanami/