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title: ゆし豆腐
url: https://karigurashijourney.com/notes/yushidofu/
lang: ja
journey: https://karigurashijourney.com/episodes/okinawa-sakura/
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# ゆし豆腐

町の歴史を、少し調べてみる　/　沖縄県 本部町

沖縄の豆腐は温かい状態で売られているのが特徴で、崩れにくいため炒め物に重宝される。にがりを入れて固まり始めた、型に入れる前の状態が「ゆし豆腐」で、汁ごと器に盛って食べる。かつお節や豚のだしを多く使う沖縄の庶民料理では、豆腐は日常の食材だ。

## この旅の、この場面: 沖縄そばの焼きそばと、カツオの刺身

夕食の支度。もちもちで歯ごたえのある沖縄そばは、焼きそばにしても絶対おいしいはず。鍋にキャベツともやし、にんじん、薄切りの肉を入れて、ガスの火で炒める。麺を加えて、「沖縄そばのツユ」で味付けした。

食卓にはオリオンのノンアルコールビールの缶と、皿に盛った焼きそば。そして、真っ赤でキラキラなカツオの刺身。大根のつまときゅうりを添えて、醤油とわさびで。新鮮でもちもちで、最高にうまい。

ガラスの器には、汁ごといただく「ゆしどうふ」。焼きそばの上には削り節をかけた。カツオの風味が太麺に絡んで、いっぺーまーさん。とてもおいしい。

![ガラスの器に盛ったゆし豆腐を運ぶ手元](https://karigurashijourney.com/img/okinawa-sakura/s84-1200.jpg)
- 出典: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/area_stories/okinawa.html

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