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title: 丁字麩芥末拌
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lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/omihachiman/
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# 丁字麩芥末拌

再做一次當地的味道　/　滋賀縣 近江八幡市

丁字麩是近江八幡名產的麩，呈四方形。在農林水產省的鄉土料理介紹裡，「丁字麩芥末拌」和丁稚羊羹、紅魔芋煮一起，被列為湖東地區源自近江商人的鄉土料理。Q彈滑順的麩，和芥末拌醬非常搭。

## 材料

- 丁字麩
- 小黃瓜
- 芥末拌醬

## 做法

1. 把小黃瓜切成薄片
2. 把丁字麩和小黃瓜用芥末拌醬拌勻

## 旅途中的這一幕: 用近江八幡名產小酌

晚餐把近江八幡的名產擺滿一桌，開始小酌時間。在砧板上把小黃瓜切成薄片，把霜降的近江牛整塊厚厚地煎過，再用刀切開。被列為日本三大和牛之一的近江牛，據說也是日本最古老的品牌牛。簡單地用鹽和胡椒來品嘗。

矮桌上擺好小缽，倒一杯無酒精啤酒。質地細緻滑順的紅魔芋，是用鐵質染成紅色的，有一說是愛好華麗的織田信長讓人把蒟蒻染紅。看起來鮮豔，也有營養。

粉紅色的日野菜漬帶著恰到好處的辣味，把丁字麩用芥末拌的「丁字麩芥末拌」，也是這個地區的鄉土料理。麩Q彈的口感，讓人忍不住一直伸筷子。

![日野菜漬與丁字麩芥末拌的小缽](https://karigurashijourney.com/img/omihachiman/s80-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/area_stories/shiga.html

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