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title: 愛媛的真鯛
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/ehime-sea-bream/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/shimanami/
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# 愛媛的真鯛

稍微查一下城鎮的歷史　/　愛媛縣 松山市

愛媛縣的養殖真鯛產量連續33年居全國第一（2024年度「愛媛水產統計」）。2022年度產量38,604噸，占全國的57%。面向宇和海的南予地區是主要產地，而在來島海峽急流中長大的野生鯛魚，則以肉質緊實聞名。

## 旅途中的這一幕: 「海鮮丼」式的鯛魚飯

愛媛縣真鯛的產量居全國第一，據說「鯛魚飯」的內容會依地區而不同。先把紫蘇葉捲起來，用刀切成細絲。黑色的碗裡加入蛋黃和醬汁拌勻，再把鯛魚生魚片放進去裹上醬汁。

放到米飯上，撒上紫蘇和芝麻。這是宇和島等縣南部流傳的「海鮮丼」式鯛魚飯。再放一個蛋黃上去。

![用筷子整理放在飯上的鯛魚生魚片](https://karigurashijourney.com/img/shimanami/s95-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.jetro.go.jp/biz/areareports/2025/dadbadb608ba71af.html
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/taimeshi_ehime.html

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