---
title: 鯽魚壽司茶泡飯
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/funazushi-ochazuke/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/omihachiman/
---

# 鯽魚壽司茶泡飯

再做一次當地的味道　/　滋賀縣 近江八幡市

鯽魚壽司是流傳於滋賀縣全境的熟壽司：把琵琶湖捕到的鯽魚鹽醃後，與煮好的米飯交互層疊在木桶裡，發酵半年以上。多半使用帶卵的似五郎鯽，自古在正月、祭典等喜慶日子食用。1998年被選為滋賀縣的無形民俗文化財「滋賀的飲食文化財」。這次把它切薄放在飯上，淋上高湯做成茶泡飯。

## 材料

- 白飯
- 鯽魚壽司
- 蔥
- 高湯

## 做法

1. 在飯上放切薄的鯽魚壽司
2. 撒上蔥花
3. 淋上熱高湯

## 旅途中的這一幕: 鯽魚壽司茶泡飯

早餐是用滋賀名產鯽魚壽司做的茶泡飯。在白飯上放幾片切薄的鯽魚壽司，撒上蔥花，再淋上熱熱的高湯。

鯽魚壽司是一種古老的熟壽司：把琵琶湖捕到的鯽魚鹽醃後，和米飯一起醃漬半年以上發酵而成。熟成後醇厚的酸味，在高湯裡慢慢化開。

![把高湯淋在放了鯽魚壽司的飯上](https://karigurashijourney.com/img/omihachiman/s21-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/funa_zushi_shiga.html

在旅程文章中閱讀這一幕: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/omihachiman/