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title: 治部煮（じぶ煮）
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# 治部煮（じぶ煮）

再做一次當地的味道　/　石川縣 金澤市

用鴨肉、簾麩和當季蔬菜燉煮的石川縣料理，據說至少從江戶時代起就是武家的料理。肉裹上麵粉再煮，能鎖住美味，讓湯汁變得濃稠，上面再放芥末作為佐料。名字的由來，有一說來自效力加賀藩的岡部治部右衛門，也有一說來自「咕嘟咕嘟」的燉煮聲。家庭裡常用雞肉代替鴨肉，這次也用了雞肉。

## 材料

- 雞肉
- 麵粉
- 簾麩
- 香菇
- 紅蘿蔔
- 蔥
- 青菜
- 芥末

## 做法

1. 在香菇上刻花，切好蔥和紅蘿蔔
2. 在雞肉上裹麵粉
3. 把雞肉放進煮著蔬菜的鍋裡
4. 加入簾麩一起煮
5. 添上青菜盛盤，放上芥末

## 旅途中的這一幕: 咕嘟咕嘟煮治部煮

今晚挑戰金澤的鄉土料理。在屋子深處的廚房裡，把蔥、紅蘿蔔和香菇切好，香菇上刻了星形的花紋。

在雞肉上撒麵粉。這樣能鎖住肉的美味，讓湯汁變得濃稠。在磁磚洗槽旁的瓦斯爐上，把雞肉放進煮著蔬菜的鍋裡。

也別忘了加賀的特產「簾麩」。把帶著竹簾般紋路的麵筋放進鍋裡，咕嘟咕嘟煮好，治部煮就完成了。添上青菜，端到有地爐的房間。

![放了簾麩、紅蘿蔔與青菜的治部煮](https://karigurashijourney.com/img/kanazawa/s97-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/jibuni_ishikawa.html

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