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title: 蕪菁壽司與蘿蔔壽司
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/kabura-zushi-and-daikon-zushi/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/kanazawa/
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# 蕪菁壽司與蘿蔔壽司

稍微查一下城鎮的歷史　/　石川縣 金澤市

兩者都是加賀代表性的發酵食品。蕪菁壽司是在鹽漬蕪菁中夾入鰤魚，再用麴醃漬，至少從江戶時代就有人吃，也有人說少了它就過不了年。蘿蔔壽司是把魚乾鯡魚和白蘿蔔，用米和麴做的甜酒醃漬而成。相對於節慶時吃的蕪菁壽司，蘿蔔壽司是家家戶戶日常做的料理。

## 旅途中的這一幕: 金澤晚酌套餐

把料理擺在地爐邊的餐盤上，配一罐無酒精啤酒。

民宿主人送來的「蘿蔔壽司」，食材的美味和發酵產生的酸味，取得絕妙的平衡。旁邊是在近海捕到的鏡鯛生魚片，附上紫蘇葉。

添加芥末是治部煮的特徵。清爽的辣味和濃稠的湯汁、雞肉意外地投緣，美味倍增。很棒的金澤晚酌套餐。

![民宿主人送來的蘿蔔壽司](https://karigurashijourney.com/img/kanazawa/s100-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kaburazushi_ishikawa.html
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/daikonzushi_ishikawa.html

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