---
title: 鰹魚茶泡飯
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/katsuo-chazuke/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/kushimoto/
---

# 鰹魚茶泡飯

再做一次當地的味道　/　和歌山縣 串本町

把裹上醬汁的鰹魚放在白飯上，澆上熱高湯吃。這是串本餐館廣為人知的招牌料理，有的店第一碗像蓋飯那樣吃，第二碗再澆湯做成茶泡飯。在串本等紀南沿海，用據說明治時代從夏威夷傳來的「ケンケン釣」一尾一尾釣鰹魚，釣上來立刻放血，再用冰水冷藏。鮮度高、適合做生魚片，當天捕撈的鰹魚口感軟糯有彈性，因此也被稱為「モチガツオ」。產季是三月到五月。

## 材料

- 白飯
- 生魚片用鰹魚（整塊）
- 加了芝麻的醬油醬汁
- 海苔絲
- 青蔥
- 熱高湯

## 做法

1. 切青蔥
2. 把鰹魚塊切片，裹上加了芝麻的醬汁
3. 把鰹魚放在白飯上，撒上海苔絲和青蔥
4. 澆上熱高湯享用

## 旅途中的這一幕: 用黑潮的鰹魚做鰹魚茶泡飯

今天早上，要做串本的名物。在砧板上切青蔥。廚房的柱子上，貼著這個田並地區的手繪地圖。

受到暖流黑潮的恩惠，串本是有名的好漁場。據說這一帶的鰹魚是一尾一尾釣上來、立刻放血再用冰水冷藏，所以新鮮度超群。把生魚片用的鰹魚塊切片，裹上加了芝麻的醬汁，一片片疊在盤子裡。

白飯上放上裹著醬汁的鰹魚、海苔絲和青蔥，就是串本的名物「鰹魚茶泡飯」。土瓶裡備好了熱騰騰的高湯。光線透過紙拉門灑進榻榻米房間，把高湯澆進碗裡。

![放了海苔絲與青蔥的鰹魚茶泡飯特寫](https://karigurashijourney.com/img/kushimoto/s32-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.walkerplus.com/trend/matome/article/131869/
- 資料來源: https://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/130600/130651/corection/kenkenkatuo.html

在旅程文章中閱讀這一幕: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/kushimoto/