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title: 建長汁（けんちん汁）
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lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/kamakura-1/
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# 建長汁（けんちん汁）

再做一次當地的味道　/　神奈川縣 鎌倉市

把根莖類蔬菜和豆腐先用油炒過再燉煮的湯。起源有多種說法：一說名字來自中國素食料理「卷纖（けんちゃん）」，一說是由鎌倉建長寺的「建長汁」演變而來。據說建長寺700多年前就在吃這道湯，修行過的僧侶把它傳到各地。放豆腐的習慣，則來自開山住持撿起修行僧掉落的豆腐、洗淨後放進湯裡的傳說。因為是精進料理，不用動物性食材，高湯以昆布和香菇熬製。每年2月建長寺的節分會上也會供應。

## 材料

- 紅皮蘿蔔
- 胡蘿蔔
- 牛蒡
- 香菇
- 大蔥
- 豆腐
- 油

## 做法

1. 紅皮蘿蔔削皮切塊，牛蒡切薄片泡水，胡蘿蔔也切好
2. 平底鍋倒油，炒牛蒡、胡蘿蔔和蘿蔔
3. 加入香菇和蔥煮熟，用手把豆腐捏碎放進去，盛入碗中

## 旅途中的這一幕: 鎌倉早餐套餐完成

用當地的食材做當地的味道，在當地品嘗。把煮好的建長汁盛進漆碗，捏碎的豆腐、香菇、胡蘿蔔、蘿蔔和蔥都露了出來。

剛煮好的白飯、建長汁，和剛烤好的魚乾。鎌倉早餐套餐完成。雙手捧起碗，先喝一口。

![盛進漆碗的建長汁](https://karigurashijourney.com/img/kamakura-1/s55-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/35_1_kanagawa.html

在旅程文章中閱讀這一幕: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/kamakura-1/