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title: 錦玉紫陽花
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lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/tamba/
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# 錦玉紫陽花

再做一次當地的味道　/　兵庫縣 丹波市

錦玉（錦玉羹）是把煮溶的寒天加入砂糖或水飴後凝固而成的和菓子，利用它的透明感來表現水或天空，多在夏天製作。這次用紫甘藍的煮汁為寒天上色，加了檸檬汁的部分則變成粉紅色。把兩色的寒天貼在白豆餡球上，做成梅雨季節的花。

## 材料

- 白豆餡（白豆餡粉加水練成）
- 紫甘藍
- 條狀寒天
- 檸檬汁
- 水

## 做法

1. 白豆餡粉加水，在鍋裡練成白豆餡
2. 紫甘藍切絲放進熱水裡，取得紫色的煮汁
3. 放入泡軟的寒天，煮到溶化
4. 取一部分加入檸檬汁，變成粉紅色
5. 倒進淺盤，放進冰箱冷卻凝固
6. 把凝固的寒天切成小方塊
7. 把白豆餡搓圓，再把寒天方塊一粒一粒貼上去，做成繡球花的形狀

## 旅途中的這一幕: 錦玉紫陽花的收尾

寒天凝固得很漂亮，開始收尾吧。把藍色和粉紅色的寒天從淺盤取出，用刀切成細條，再切成小小的方塊。

模仿那個季節盛開的花，用當季的食材來做：日式點心讓人感受到四季。很多點心的大小，都可以在手中塑形。

把白豆餡搓成圓球，放在黑色的盤子上，再把放在掌心的寒天方塊，一粒一粒用手指貼上去。花瓣聚在一起，就成了一朵小小的繡球花。久等了。

![做好的繡球花造型錦玉與白豆餡球](https://karigurashijourney.com/img/tamba/s76-1200.jpg)
- 資料來源: https://news.allabout.co.jp/articles/o/63601/

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