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title: 京都年糕湯（白味噌雜煮）
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# 京都年糕湯（白味噌雜煮）

再做一次當地的味道　/　京都府 京都市

以京都為中心的近畿地方年糕湯，基本是昆布高湯加白味噌，搭配圓年糕和芋頭、紅蘿蔔、白蘿蔔。據說白味噌誕生於京都，從平安時代就開始食用，用白味噌做的年糕湯也被稱為「京雜煮」。為了不搶走白味噌的風味，年糕一般不烤，而是用煮的。原本想用芋頭的母芋「頭芋」和年糕湯用的小蘿蔔，但人在旅途，就簡化了。

## 材料

- 圓年糕
- 白味噌
- 紅色紅蘿蔔
- 芋頭
- 鴨兒芹

## 做法

1. 紅蘿蔔切成圓片，壓成梅花形並劃出刀痕
2. 芋頭削皮，和紅蘿蔔一起放進鍋裡煮
3. 把白味噌溶進鍋裡
4. 圓年糕不烤，用熱水煮軟後放進碗裡
5. 擺上紅蘿蔔和芋頭，倒入湯，放上鴨兒芹

## 旅途中的這一幕: 試做京都的年糕湯

回程時，穿過一條停著腳踏車的窄巷。新年不可缺少的「年糕湯（お雑煮）」，同樣是日本，各地卻不一樣，很有意思。來試做一下令人好奇的「京都年糕湯」吧。

把紅色的紅蘿蔔洗好切成圓片，壓成梅花形，再在花瓣上劃出刀痕。芋頭削皮後放進鍋裡煮，再溶入京都的白味噌。其實原本想用芋頭的母芋「頭芋」和年糕湯專用的小蘿蔔，但人在旅途，就簡化了。

年糕是「不烤的圓年糕」。把用熱水煮軟的圓年糕放進紅色的碗裡，擺上紅蘿蔔和芋頭，倒入白味噌湯，白色的湯裡浮出了梅花形的紅蘿蔔。放上鴨兒芹一嚐，是甜甜的、溫和的味道。好了，這樣迎接新年的準備就萬無一失了。

![放上鴨兒芹的白味噌年糕湯](https://karigurashijourney.com/img/kyoto-soba/s80-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1712/characterinformation.html
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/siromiso.html
- 資料來源: https://tabi-mag.jp/zoni-kyoto/

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