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title: 目張壽司（めはり寿司）
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lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/aridagawa-1/
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# 目張壽司（めはり寿司）

再做一次當地的味道　/　和歌山縣 有田川町

用鹽醃高菜包起大飯糰的和歌山鄉土料理。在漁業和林業興盛的縣南部，作為捕魚、上山工作空檔能快速吃完的便當而流傳開來。高菜在日照不佳的地方也能生長，因此在平地稀少的縣南部山區廣為栽種，冬天到早春採收後鹽醃。名字的由來有「張大嘴巴吃到眼睛也睜大」「好吃到讓人瞪大眼睛」「包得毫無縫隙」等多種說法。這次用了隔壁湯淺町釀造的醬油來拌高菜。

## 材料

- 白飯
- 醃高菜（葉與莖）
- 醬油（湯淺產）

## 做法

1. 把醃高菜的莖切碎，拌入醬油
2. 把高菜碎拌進米飯裡捏成飯糰
3. 用攤開的高菜葉把飯糰完整包起來

## 旅途中的這一幕: 用高菜包起的目張壽司

在米飯裡放進切碎的醃高菜，緊緊捏成飯糰，再用攤開的高菜葉包起來。這就是和歌山的鄉土料理「目張壽司」。

名字的由來有好幾種說法。一說是吃的時候要把嘴張得很大，連眼睛都跟著睜大；一說是像封住縫隙一樣，把飯糰完全包起來。一邊把葉子的邊角折進去，一邊覺得兩種說法都很有道理。

據說它原本是捕魚和上山工作的空檔裡能快速吃完的便當。我也捏了拌入梅乾和紅紫蘇的飯糰，一起擺在黑色的盤子上。

![包好的目張壽司](https://karigurashijourney.com/img/aridagawa-1/s35-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/mehari_zushi_wakayama.html

在旅程文章中閱讀這一幕: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/aridagawa-1/