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title: 生魚泥蓋飯（なめろう丼）
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lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/kamogawa/
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# 生魚泥蓋飯（なめろう丼）

再做一次當地的味道　/　千葉縣 鴨川市

生魚泥（なめろう）是房總半島沿岸自古流傳的千葉縣鄉土料理。據說是上總、安房的漁夫為了在船上料理剛捕到的魚而想出來的；在被浪搖晃的船上醬油容易灑出來，所以改用味噌調味。名字據說來自「好吃到會把盤子舔乾淨」。南房總一年四季都捕得到竹莢魚，所以多半用竹莢魚，在成為家常菜的過程中加進了蔥和薑等佐料。不耐放，做好就要馬上吃。這次用近海的竹莢魚做成，放在剛煮好的飯上吃。

## 材料

- 竹莢魚刺身（近海產）
- 大葉（紫蘇）
- 薑
- 蔥
- 味噌
- 剛煮好的白飯

## 做法

1. 用手撕碎紫蘇葉，磨薑泥，切碎蔥
2. 切竹莢魚片，放上佐料並加入味噌
3. 用菜刀細細剁碎，剁到滑順有黏性
4. 放在剛煮好的白飯上

## 旅途中的這一幕: 房總名產，生魚泥

早餐用近海捕獲的竹莢魚刺身來做。用手撕碎大葉（紫蘇），磨好薑泥，切碎蔥。在砧板上切竹莢魚，放上佐料，再加入味噌調味。

用菜刀細細剁碎。一刀一刀剁下去，魚肉、味噌和佐料漸漸融合，變得滑順而有黏性。這就是漁夫飯的最高峰、房總名產「生魚泥（なめろう）」。

![剁得滑順的生魚泥](https://karigurashijourney.com/img/kamogawa/s35-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/namerou_chiba.html

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