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title: 鯖魚糠漬茶泡飯
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/ochazuke-with-saba-heshiko/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/nachikatsuura/
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# 鯖魚糠漬茶泡飯

再做一次當地的味道　/　和歌山縣 那智勝浦町

へしこ是福井縣若狹地方的傳統保存食：把去除內臟的鯖魚鹽漬後，再放進米糠裡長期醃製。它曾是度過冬天的珍貴蛋白質來源，據說江戶時代中期就已經有了。去掉米糠切片，可以稍微炙燒，也可以做茶泡飯、下酒菜或飯糰的餡料。這次把在京都伊根町買的鯖魚糠漬，在紀伊半島的漁村做成了茶泡飯。

## 材料

- 白飯
- 鯖魚糠漬（へしこ）
- 熱茶

## 做法

1. 把鯖魚糠漬從包裝取出，切成薄片
2. 鋪在白飯上
3. 用茶壺注入熱茶

## 旅途中的這一幕: 鯖魚糠漬茶泡飯

把切好的鯖魚糠漬鋪在剛煮好的白飯上，用玻璃茶壺注入熱茶。日本海的名產，在紀伊半島的海邊當早餐。

把碗放在窗邊的托盤上，一邊看海一邊拿起筷子。鹹味和熟成的鮮味溶進茶裡，一口接一口。

![用筷子夾起鯖魚糠漬的茶泡飯特寫](https://karigurashijourney.com/img/nachikatsuura/s27-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/heshiko_fukui.html

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