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title: 信州的御燒
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/oyaki-of-shinshu/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/nozawa/
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# 信州的御燒

稍微查一下城鎮的歷史　/　長野縣 野澤溫泉村

長野縣最知名的鄉土料理之一。用麵粉等做成的麵皮，包入野澤菜、當季蔬菜或豆沙等餡料，再烤或蒸。餡料和做法因地區而異，據說多到可以畫一張御燒地圖。1983年與野澤菜漬、手打蕎麥麵一起登錄為長野縣選擇無形民俗文化財。

## 旅途中的這一幕: 御燒與溫泉饅頭

麻釜的標柱後方，蒸氣把石階染成一片白。先來一個信州名產「御燒」。用手一掰開，裡面塞滿了野澤菜的餡。以前曾在長野的古民家裡照著樣子試做過，但真正的御燒果然是另一個等級。甜鹹的調味，和溫熱的麵皮很相配。

接著是溫泉饅頭。在溫泉街吃饅頭，和泡溫泉一樣重要。在掛著「名物 溫泉饅頭 製造元」招牌的店門口，掰開一顆塞滿紅豆沙的饅頭。

![掰開的御燒裡露出的野澤菜餡](https://karigurashijourney.com/img/nozawa/s41-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/area_stories/nagano.html

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