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title: 醃野澤菜
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/pickled-nozawana/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/narai/
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# 醃野澤菜

稍微查一下城鎮的歷史　/　長野縣 鹽尻市

相傳野澤菜源自野澤溫泉村寺院住持於1756年從京都帶回的天王寺蕪菁。在高海拔、多雪的土地上，蕪菁的根長不大，葉與莖卻長得茂盛，便以村名稱作「野澤菜」。11月以後經霜打變甜時採收，用鹽醃漬。除了配茶，也常用作飯糰和御燒的餡料，1983年被選為長野縣選擇無形民俗文化財「味道的文化財」。

## 旅途中的這一幕: 用米粉做御燒的麵團

早餐來做長野的名產「御燒（おやき）」吧。在桌上的不鏽鋼盆裡，用量杯倒進水。麵團一般是用小麥粉，不過今天試著用米粉來做。

用手把水揉進粉裡，成團之後在盆裡按壓揉捏。白色的麵團變得光滑，整塊拿了起來。

內餡果然還是想放名產野澤菜。在砧板上切碎醃野澤菜，和油豆腐一起下鍋輕輕拌炒。醬油炒香的味道，讓人餓了起來。

![平底鍋裡拌炒的野澤菜與油豆腐](https://karigurashijourney.com/img/narai/s24-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/nozawana_zuke.html

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