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title: 紅魔芋
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/red-konnyaku/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/omihachiman/
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# 紅魔芋

稍微查一下城鎮的歷史　/　滋賀縣 近江八幡市

從近江八幡傳遍全國的鄉土食材。紅色來自三氧化二鐵，煮過也不會褪色。有一說是愛好華麗的織田信長連蒟蒻都要染紅，因此而生。蒟蒻特有的氣味較少，口感柔軟有彈性。

## 旅途中的這一幕: 用近江八幡名產小酌

晚餐把近江八幡的名產擺滿一桌，開始小酌時間。在砧板上把小黃瓜切成薄片，把霜降的近江牛整塊厚厚地煎過，再用刀切開。被列為日本三大和牛之一的近江牛，據說也是日本最古老的品牌牛。簡單地用鹽和胡椒來品嘗。

矮桌上擺好小缽，倒一杯無酒精啤酒。質地細緻滑順的紅魔芋，是用鐵質染成紅色的，有一說是愛好華麗的織田信長讓人把蒟蒻染紅。看起來鮮豔，也有營養。

粉紅色的日野菜漬帶著恰到好處的辣味，把丁字麩用芥末拌的「丁字麩芥末拌」，也是這個地區的鄉土料理。麩Q彈的口感，讓人忍不住一直伸筷子。

![黑盤上的紅魔芋與無酒精啤酒罐](https://karigurashijourney.com/img/omihachiman/s79-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/kodomo_navi/cuisine/cuisine4_2.html

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