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title: 米粉御燒（野澤菜餡）
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lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/narai/
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# 米粉御燒（野澤菜餡）

再做一次當地的味道　/　長野縣 鹽尻市

御燒是信州代表性的鄉土料理：把小麥粉或蕎麥粉揉成麵皮，包進餡料後煎烤而成。山區不適合種稻，小麥和蕎麥便成了取代米飯的主食。據說起源於上水內郡的西山地區，餡料常用茄子、菇類、南瓜、切乾蘿蔔等。在豪雪地帶的榮村，還有用米粉做的「あんぼ」。1983年，「燒餅（御燒）」被登錄為長野縣選擇無形民俗文化財。這次用米粉麵皮，包進同樣是長野名產的醃野澤菜。

## 材料

- 米粉
- 水
- 醃野澤菜
- 油豆腐
- 醬油

## 做法

1. 米粉加水用手拌勻，揉到光滑
2. 切碎的醃野澤菜和油豆腐，用醬油輕輕拌炒
3. 在掌心攤開麵團，放上餡料包起來
4. 用平底鍋煎到兩面上色

## 旅途中的這一幕: 包起來，煎一煎

把麵團在掌心攤開，放上炒好的野澤菜包起來。餃子倒是包過。窗邊的貓一直盯著我的手。

排進平底鍋，用長筷翻面。不一會兒，白色的麵團就煎出了焦香的金黃色。

在砧板上切開一看，欸，內餡好少。不過，米粉御燒總算完成了。院子裡的柿子樹上，果實結得滿滿的，顏色也正漂亮。

![煎出焦色的三個御燒](https://karigurashijourney.com/img/narai/s28-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyaki_nagano.html
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/nozawana_zuke.html

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