---
title: 鯖魚糠漬（へしこ）
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/saba-heshiko/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/nachikatsuura/
---

# 鯖魚糠漬（へしこ）

稍微查一下城鎮的歷史　/　和歌山縣 那智勝浦町

福井縣若狹地方的保存食，把鯖魚鹽漬後再放進米糠裡醃約半年。鹹味和鮮味濃厚，帶著近似煙燻的風味。若狹的海產曾被運往京都，主要運送鹽漬鯖魚的那條路，後來被稱為「鯖街道」。這次的鯖魚糠漬，是上一趟旅行在京都伊根町買的。

## 旅途中的這一幕: 俯瞰海灣的山丘之家

在一座房舍沿著山坡、環抱著海的漁村裡迎來早晨。借住的是一棟建在小山丘上、可以俯瞰整個海灣的老房子。推開窗，瓦屋頂的後方是平靜的海，和對岸的村落。

今天早上的主角，是上次造訪京都伊根町時買回來的鯖魚糠漬「へしこ」。那是把鹽漬鯖魚再放進米糠裡醃製的日本海沿岸保存食。解開紙包，放上砧板，用菜刀切成薄片。

![放在砧板上、用紙包著的鯖魚糠漬](https://karigurashijourney.com/img/nachikatsuura/s17-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/heshiko_fukui.html

在旅程文章中閱讀這一幕: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/nachikatsuura/