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title: 讚岐烏龍麵
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/sanuki-udon/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/sakura/
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# 讚岐烏龍麵

稍微查一下城鎮的歷史　/　香川・愛媛・東京

「讚岐」是香川縣的舊國名。香川縣每人平均烏龍麵消費量居日本之冠，也是讓客人自選配料的「自助烏龍麵」發源地。當地開發的小麥、小魚乾（いりこ）高湯、鹽和醬油撐起了味道，用腳踩揉麵團，讓麵條富有彈性與嚼勁。據說烏龍麵也是從唐朝歸國的弘法大師（空海）傳入的。

## 旅途中的這一幕: 來到香川，就要吃烏龍麵

來到香川，就一定要吃這個。隨意走進的烏龍麵店，是在點餐口點餐、天婦羅自己拿的自助式店家。

從整排天婦羅裡挑一塊，接過烏龍麵回到座位。另外還有一個鋪著蔥花的小碗，也擺上了桌。

夾起麵條，水潤又Q彈，令人驚訝。道地的烏龍麵，竟然差這麼多。追逐櫻花的旅程才剛剛開始。話說回來，四國的烏龍麵為什麼這麼好吃呢？

![在櫃台接過烏龍麵](https://karigurashijourney.com/img/sakura/s74-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.mlit.go.jp/tagengo-db/H30-01110.html

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