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title: 卓袱烏龍麵（しっぽくうどん）
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lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/setouchi-2/
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# 卓袱烏龍麵（しっぽくうどん）

再做一次當地的味道　/　香川縣 多度津町

流傳於香川縣全境的冬季鄉土料理。把秋冬採收的數種蔬菜和油豆腐皮，用小魚乾高湯一起燉煮，再連湯帶料澆在煮好的烏龍麵上。高湯改用柴魚或昆布、加入芋頭或香菇、放雞肉或豬肉增添濃郁感等，各家各店做法不一。在冬季蔬菜上市的時節，作為家常菜或待客料理端上桌，年底也有人用它代替跨年蕎麥麵。這次加了雞肉、芋頭和香菇。

## 材料

- 烏龍麵
- 雞肉
- 白蘿蔔
- 紅蘿蔔
- 芋頭
- 香菇
- 高湯
- 青蔥

## 做法

1. 把白蘿蔔等根莖類蔬菜切好
2. 把雞肉、根莖類蔬菜、芋頭和香菇放進高湯裡燉煮
3. 連湯帶料澆在煮好的烏龍麵上，撒上青蔥

## 旅途中的這一幕: 晚飯是卓袱烏龍麵

晚飯來做「卓袱烏龍麵」吧。把白蘿蔔切成圓片，再把雞肉、根莖類蔬菜、芋頭和香菇一起放進高湯裡燉煮。

連湯帶料澆在煮好的烏龍麵上，撒上青蔥。這原本是秋天到冬天的經典料理，據說也有家庭在除夕用它代替跨年蕎麥麵。

![撒上青蔥的卓袱烏龍麵](https://karigurashijourney.com/img/setouchi-2/s74-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/sippoku_udon_kagawa.html

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