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title: 「海鮮丼」式鯛魚飯
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/tai-meshi-sashimi-bowl-style/
lang: zh-Hant-TW
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# 「海鮮丼」式鯛魚飯

再做一次當地的味道　/　愛媛縣 松山市

愛媛的鯛魚飯有兩種型態：今治等東予地區把整尾鯛魚和米一起炊煮；宇和島、西予等南予地區則把生魚片浸在醬油、味醂、蛋、芝麻和高湯調成的醬汁裡，淋在熱飯上。南予的作法據說起源於漁師在不能用火的船上吃的飯。這次做的是這一種，用了兩個蛋黃。

## 材料

- 鯛魚生魚片
- 醬油基底的醬汁
- 蛋黃 2個
- 紫蘇葉
- 芝麻
- 白飯

## 做法

1. 把紫蘇葉捲起來切成細絲
2. 在醬汁裡加入蛋黃拌勻，把鯛魚生魚片裹上醬汁
3. 把生魚片鋪在飯上，撒上紫蘇和芝麻
4. 最後再放上一個蛋黃

## 旅途中的這一幕: 「釜飯」式，兩者對決

另一種是「釜飯」式的鯛魚飯。北條鯛魚飯連同迷你飯鍋一起放進微波爐。掀開蓋子，混著鯛魚肉的米飯冒著熱氣。用飯匙撥鬆拌勻。

那麼，兩者齊聚，互相對峙。海鮮丼上的蛋黃滑順地流開，芝麻閃著光。日本不同地區的文化差異很大。明明是「同一個縣內的鯛魚飯」，卻能有這樣的不同。我們每個人都不一樣，所有人都很棒。在夜晚的和室裡，為愛媛的一天畫下句點。

![蛋黃流開的海鮮丼式鯛魚飯](https://karigurashijourney.com/img/shimanami/s103-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/taimeshi_ehime.html

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