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title: 梅紫蘇飯糰
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/umeboshi-and-red-shiso-rice-ball/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/aridagawa-1/
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# 梅紫蘇飯糰

再做一次當地的味道　/　和歌山縣 有田川町

和歌山是日本梅子收穫量第一的縣，2024年產佔全國的58%（前一年為64%）。把紀州梅乾切碎，和紅紫蘇一起拌進米飯裡。

## 材料

- 白飯
- 紀州梅乾
- 紅紫蘇

## 做法

1. 把梅乾果肉從籽上取下切碎
2. 把梅乾和紅紫蘇拌進米飯裡捏成飯糰

## 旅途中的這一幕: 用高菜包起的目張壽司

在米飯裡放進切碎的醃高菜，緊緊捏成飯糰，再用攤開的高菜葉包起來。這就是和歌山的鄉土料理「目張壽司」。

名字的由來有好幾種說法。一說是吃的時候要把嘴張得很大，連眼睛都跟著睜大；一說是像封住縫隙一樣，把飯糰完全包起來。一邊把葉子的邊角折進去，一邊覺得兩種說法都很有道理。

據說它原本是捕魚和上山工作的空檔裡能快速吃完的便當。我也捏了拌入梅乾和紅紫蘇的飯糰，一起擺在黑色的盤子上。

![黑盤子上的梅紫蘇飯糰與目張壽司](https://karigurashijourney.com/img/aridagawa-1/s36-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.maff.go.jp/kinki/toukei/d/pdf/06_ume.pdf

在旅程文章中閱讀這一幕: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/aridagawa-1/