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title: 和歌山鰹魚與橘子的日式卡帕喬
url: https://karigurashijourney.com/zh-tw/notes/wakayama-bonito-and-mandarin-carpaccio/
lang: zh-Hant-TW
journey: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/aridagawa-2/
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# 和歌山鰹魚與橘子的日式卡帕喬

再做一次當地的味道　/　和歌山縣 有田川町

相對於春天的初鰹，9月前後開始南下的鰹魚被稱為「返鄉鰹魚（戻り鰹）」。因為是從覓食場回來，油脂豐厚，魚肉呈粉紅色，所以也叫「トロ鰹」。在和歌山，紀南沿岸以據說明治時代從夏威夷引進的「ケンケン釣」捕鰹魚，在周參見（すさみ）上岸的以「周參見ケンケン鰹」聞名（這種的產季是3到5月）。這次把和歌山的鰹魚，配上同一個縣的極早生橘子做的醬汁一起吃。

## 材料

- 秋季鰹魚（魚塊）
- 極早生橘子
- 洋蔥
- 紫蘇葉
- 巴薩米克醋
- 油

## 做法

1. 鰹魚放進平底鍋，從魚皮那面煎起
2. 在鍋裡剩下的油中加入巴薩米克醋，再加入大量現榨橘子汁做成醬汁
3. 把鰹魚切片，和紫蘇葉、洋蔥薄片、橘子果肉一起擺盤，淋上醬汁

## 旅途中的這一幕: 菇類、秋鰹與極早生橘子

把洋蔥切成薄片。在鋁箔紙上鋪開香菇、鴻喜菇、金針菇和舞菇，放上奶油，先包起來。秋天的餐桌，也少不了菇類。

主角還有一個：油脂豐厚、又被稱為「トロ鰹」的秋季鰹魚。在平底鍋裡從魚皮那面煎起，試著和極早生橘子一起做成西式料理。在煎過鰹魚剩下的油裡加入巴薩米克醋，再倒進大量現榨的橘子汁，酸甜清爽的醬汁就完成了。

把煎好的鰹魚切片，和紫蘇葉、洋蔥絲、橘子果肉一起擺盤，淋上醬汁。和歌山的鰹魚與橘子的日式卡帕喬（carpaccio）。

![往配著紫蘇葉和洋蔥的卡帕喬上淋醬汁](https://karigurashijourney.com/img/aridagawa-2/s74-1200.jpg)
- 資料來源: https://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/130600/130651/corection/kenkenkatuo.html
- 資料來源: https://agri.mynavi.jp/2019_08_02_83259/

在旅程文章中閱讀這一幕: https://karigurashijourney.com/zh-tw/episodes/aridagawa-2/