写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

滋賀県近江八幡市

丁字麩の辛子和え

舟のゆく町、近江八幡の一日の旅

日野菜漬けと丁字麩の辛子和えの小鉢

丁字麩は近江八幡の名物の麩で、四角い形をしている。農林水産省の郷土料理の紹介では、「丁子麩のからしあえ」は丁稚羊羹や赤こんにゃく煮とともに、湖東地域に残る近江商人由来の郷土料理として挙げられている。もちもちと滑らかな麩に、辛子の和え衣がよく絡む。

材料

丁字麩
きゅうり
辛子の和え衣

つくり方

きゅうりを薄く切る
丁字麩ときゅうりを辛子の和え衣で和える

出典: maff.go.jp

この旅の、この場面

近江八幡名物で晩酌

夕食は、近江八幡の名物を並べて晩酌タイム。まな板できゅうりを薄く切り、霜降りの近江牛を厚いまま焼いて、包丁で切り分ける。日本三大和牛の一つに数えられる近江牛は、日本最古のブランド牛だそうだ。シンプルに塩コショウで味わってみる。

ちゃぶ台に小鉢を並べ、ノンアルコールのビールを注ぐ。きめ細やかで滑らかな赤こんにゃくは、鉄分で赤く着色されていて、派手好きの織田信長が赤く染めさせたという説もある。見た目も華やかで、栄養も摂れる。

桃色の日野菜漬けは程よい辛味があり、丁字麩を辛子で和えた「丁字麩の辛子和え」も、この地域の郷土料理。もちもちとした麩の食感に、つい箸がのびた。

この場面から映像で見る4:04

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まな板できゅうりを薄く切る手元

フライパンにのせた霜降りの近江牛

灯りのともる夜の町家の通り

焼いた近江牛に包丁を入れる

切り分けた近江牛のステーキ

ちゃぶ台の小鉢の横でビールを注ぐ手元

水菜の上に盛った近江牛のステーキと箸

黒い皿の赤こんにゃくとノンアルコールビールの缶

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