写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

京都府京都市

年越しそば（二八そば）

京町家で打つ、一年のしめくくりの旅

竹のざるに盛った蕎麦

大晦日に年越しそばを食べる習慣は、江戸時代から庶民の間に広まったと伝わる。細く長いそばの形から新しい年の延命長寿や家運の伸長を願ったり、そばが切れやすいことから一年の苦労や災厄をこの日に断ち切ったりと、由来はさまざま。もとは大晦日の夜の祝い膳の一品だったともいう。今回は、そば粉に小麦粉を合わせた二八そばを、京町家の台所で打った。

材料

そば粉
小麦粉（つなぎ）
水
打ち粉
そばつゆ（缶）

つくり方

そば粉と小麦粉を合わせ、少しずつ水を加えて手でこねる
生地をひとつにまとめ、手のひらで押して平らにする
麺棒で薄くのばす
折り目で切れないよう、一枚ずつ切る
たっぷりの湯で茹で、水で洗ってざるに盛る
猪口のつゆにつけていただく

出典: maff.go.jp maff.go.jp

この旅の、この場面

はいよ、せいろ一枚

たっぷりの湯を沸かして、蕎麦を入れる。へいお待ち。大きな鍋の中で、蕎麦が湯に泳ぐように茹で上がっていく。

水で洗って、竹のざるに盛る。はいよ、せいろ一枚。缶のつゆを猪口に注いで、打ち立ての蕎麦をつけてすすった。

結果は、まあまあの仕上がり。歯ごたえも良く、自分で打った愛着もあって、美味しい蕎麦だった。うむ、蕎麦は打ち立てに限る。

この場面から映像で見る7:39

この場面を、旅の記事で読む

沸き立つ鍋の湯

沸いた湯に蕎麦を入れる

湯の中に広がる蕎麦

大きな鍋で蕎麦を茹でる

湯の中で泳ぐ蕎麦

ざるにあげた茹でたての蕎麦

茹でた蕎麦を竹のざるに盛る

卓にせいろを置く

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