めはり寿司

塩漬けの高菜で大きなおにぎりを包む、和歌山の郷土料理。漁業や林業が盛んな県南部で、漁や山仕事の合間に手早く食べられる弁当として広まった。高菜は日当たりの悪い場所でも育つため、平地の少ない県南部の山間部で盛んにつくられてきた。冬から春先に収穫して塩漬けにする。名前は「目を張るように口を開けて食べる」「目を見張るほどおいしい」「すき間なく包む」など、諸説ある。今回は、隣町の湯浅でつくられた醤油で高菜をなじませた。

材料

• ご飯
• 高菜漬け（葉と茎）
• 醤油（湯浅）

つくり方

1. 高菜漬の茎を刻み、醤油をなじませる
2. ご飯に刻んだ高菜を入れて握る
3. 広げた高菜の葉で、すき間なく包む

出典: maff.go.jp