写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

和歌山県有田川町

炭火焼きの秋刀魚、すだち添え

栗と秋刀魚と、秋の御膳の旅

すだちをかけた焼きサンマ

サンマは「秋刀魚」と書くが、この表記は大正時代以降のもので、古くは「青串魚」と書いた例もある。もともとサンマは中部地方以北の呼び名で、京都や和歌山ではサヨリ、関西から四国・九州ではサイラやサイリと呼ばれていたという。焼いたサンマにすだちを絞るのは西日本の流儀。すだちは徳島県が全国の生産量の98%を占め、サンマなどの焼き魚に添えて使われる。

材料

サンマ
すだち

つくり方

庭先の焼き台にバーナーで炭をおこす
網にのせて、皮がこんがりするまで焼く
皿にのせ、半分に切ったすだちを絞る

出典: imidas.jp maff.go.jp

この旅の、この場面

縁側で、すだちを絞って

縁側に腰を下ろし、ノンアルコールのビールをグラスに注ぐ。焼いたサンマにすだちをぎゅっと絞るのが、西日本での流儀だ。

障子を開けた戸口に座って、畑と家並みを眺めながら箸を入れる。旬の味覚で季節の移ろいを感じる幸せ。顔を上げれば、山に囲まれた田んぼと集落があり、木の枝越しに午後の日が差している。

庭でサンマを焼いて、縁側で一杯やる。そんな小さな夢を叶えた。「縁側ビール」も快適な季節になった。

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縁側でノンアルコールビールをグラスに注ぐ手元

縁側に腰かけて庭を眺める後ろ姿

焼きサンマにすだちを絞る

障子の戸口に座る後ろ姿と外の畑

皿のサンマに箸を入れる手元

皿を手にサンマを食べる

山に囲まれた田んぼと集落

木の枝越しに差す午後の日

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