土地の味を、つくってみる

錦玉紫陽花

紫陽花の形に仕上がった錦玉と、白あんの玉

錦玉（錦玉羹）は、煮溶かした寒天に砂糖や水あめなどを加えて固めた和菓子で、透明感を生かして水や空を表し、夏に多く作られる。今回は紫キャベツの煮汁で寒天に色をつけ、レモン汁を加えた分はピンク色に変わった。2色の寒天を白あんの玉にまとわせて、梅雨の花を形にした。

材料

この旅の、この場面

寒天が綺麗に固まったので、仕上げに取り掛かろう。バットから出した青い寒天と桃色の寒天を、包丁で細い棒に切り、さらに小さな角切りにしていく。

その季節に咲く花を模したり、旬の物を材料にしたり。和菓子は四季を感じさせてくれる。手のなかで形作る物が多いのも特徴だ。

白あんを丸めて黒い皿に置き、手のひらにのせた角切りの寒天を、ひと粒ずつ指で貼り付けていく。花びらが集まって、小さな紫陽花になった。へいお待ち。