錦玉紫陽花

錦玉（錦玉羹）是把煮溶的寒天加入砂糖或水飴後凝固而成的和菓子，利用它的透明感來表現水或天空，多在夏天製作。這次用紫甘藍的煮汁為寒天上色，加了檸檬汁的部分則變成粉紅色。把兩色的寒天貼在白豆餡球上，做成梅雨季節的花。

材料

• 白豆餡（白豆餡粉加水練成）
• 紫甘藍
• 條狀寒天
• 檸檬汁
• 水

做法

1. 白豆餡粉加水，在鍋裡練成白豆餡
2. 紫甘藍切絲放進熱水裡，取得紫色的煮汁
3. 放入泡軟的寒天，煮到溶化
4. 取一部分加入檸檬汁，變成粉紅色
5. 倒進淺盤，放進冰箱冷卻凝固
6. 把凝固的寒天切成小方塊
7. 把白豆餡搓圓，再把寒天方塊一粒一粒貼上去，做成繡球花的形狀

資料來源: news.allabout.co.jp