写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

千葉県鴨川市

なめろう丼

海まで徒歩0分。鴨川の夏休みの旅

滑らかになったなめろう

なめろうは、房総半島沿岸に古くから伝わる千葉県の郷土料理。上総・安房の漁師が、船の上で獲れたての魚を調理するために考え出したとされ、波で揺れる船では醤油がこぼれやすいため、味噌で味をつけた。皿をなめるほど美味しいことが名前の由来といわれる。南房総では一年中アジが獲れるのでアジを使うことが多く、家庭料理として広まる中でねぎや生姜の薬味が加わった。日持ちしないので、作ったらすぐに食べる。今回は近海のアジを使い、炊きたてのご飯にのせて丼にした。

材料

アジの刺身（近海もの）
大葉
生姜
長ねぎ
味噌
炊きたてのご飯

つくり方

大葉を手でちぎり、生姜をすりおろし、長ねぎを刻む
アジの刺身を切り、薬味をのせて味噌を加える
包丁で細かく刻み、滑らかになるまでたたく
炊きたてのご飯にのせる

出典: maff.go.jp

この旅の、この場面

房総名物、なめろう

朝ごはんは、近海で捕れたアジの刺身で作る。大葉を手でちぎり、生姜をすりおろして、長ねぎを刻む。まな板の上でアジを切り、薬味をのせて、味付けに味噌を加える。

包丁で細かく刻んでいく。とんとんと叩くうちに、身と味噌と薬味がなじんで、だんだん滑らかになっていく。粘りが出たら、漁師飯の最高峰、房総名物「なめろう」の完成。

この場面から映像で見る1:22

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まな板の上で大葉をちぎる手元

おろし金で生姜をすりおろす

アジの刺身に包丁を入れる

切ったアジの刺身とおろし生姜

薬味をのせたアジに箸で味噌を加える

大葉とねぎ、味噌をのせたアジ

刻み始めたアジと薬味

換気扇の回る台所に立つ後ろ姿

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