けんちん汁

根菜と豆腐を油で炒めてから煮込む汁物。発祥には諸説あり、中国の精進料理「巻繊（けんちゃん）」が日本語になったという説と、鎌倉の建長寺の「建長汁」が転じたという説がある。建長寺では700年以上前から食べられてきたとされ、修行した僧が各地に広めたと伝わる。豆腐を入れるのは、初代住職が修行僧の落とした豆腐を拾って洗い、汁に入れた逸話に由来するという。精進料理なので動物性の材料は使わず、だしは昆布や椎茸でとる。毎年2月の建長寺の節分会でも振る舞われる。

材料

• 赤大根
• 人参
• ごぼう
• しいたけ
• 長ねぎ
• 豆腐
• 油

つくり方

1. 赤大根の皮をむいて切り、ごぼうは薄切りにして水にさらす。人参も切る
2. フライパンに油をひき、ごぼう・人参・大根を炒める
3. しいたけとねぎを加えて煮て、豆腐を手でくずして入れ、椀によそう

出典: maff.go.jp