双海町上灘の港で魚の仲卸を営む上灘水産が、地元の鱧の出汁でつくるラーメンの店。鱧と野菜、鶏を約10時間煮込んだ透明感のあるスープに、国産小麦の細麺。チャーシューやメンマは自家製で無添加。2018年3月に開店した。醤油味のラーメンに、サイドメニューのしらす飯を添えて食べた。鱧は数量に限りがあるので、行く前に確かめてほしい。
愛媛県伊予市双海町上灘甲5729
この旅の、この場面
鱧出汁のラーメン
昼は、海沿いで見つけたラーメン店へ。赤い「らーめん」の暖簾をくぐると、運ばれてきたのは、ハモの出汁を使った無添加のラーメン。黄金色に輝くスープに、香り高い細麺。チャーシューと小ねぎ、わかめがのっている。
鱧は、この町の漁港でたくさん水揚げされる魚。漁業が盛んな町の魚屋さんならではの逸品だ。サイドメニューのしらす飯も、主役級の美味しさだった。
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