写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

香川県三豊市

肉もっそ

大楠と天空の花畑。瀬戸内の島暮らしの旅

木の皿にのせた肉もっそ2つ

三豊市に伝わる「もっそうめし」の、牛肉を使ったもの。木型で押し抜いたご飯を「物相飯（もっそうめし）」と呼び、修行僧が一膳のご飯で食事を済ませた精進料理が起源とされる。三豊市では、五穀豊穣や厄払いを願う百々手祭りの会食として出され、川ざらえや棟上げなど、住民総出の共同作業のまかない飯としても振る舞われてきた。豊中町では荒神さんの祭りのあと、頭家がつくって皆で食べたという。具を甘辛く煮て、煮汁ごとご飯に混ぜるのが基本。今回は型で抜く代わりに、ラップでふんわりと包んだ。

材料

ご飯
牛肉
ごぼう
にんじん
豆腐
干し椎茸（戻し汁）
砂糖
酒
醤油
いんげん

つくり方

干し椎茸を水で戻し、にんじんを刻む
牛肉を炒め、ごぼう・にんじん・豆腐を加えて、椎茸の戻し汁で炊く
砂糖・酒・醤油で甘辛く味を付ける
具と煮汁を炊いたご飯に混ぜ込む
ラップの上にいんげんを置き、ご飯をのせてふんわり包む

出典: maff.go.jp

この旅の、この場面

ぎゅっと握らず、ふんわり包む

肉もっそは、おむすびのようにぎゅっと握るのではない。ラップの上にいんげんを置き、混ぜご飯をのせて、ふんわりと包んで形を整える。窓辺では、琥珀色のグラスが朝の光を受けていた。

丸く包んだ肉もっそが2つ、木の皿に並んだ。赤い風呂敷に包んで、隣の島へ持っていこう。景色を眺めながら食べる朝ごはんだ。

この場面から映像で見る1:32

この場面を、旅の記事で読む

ラップの上に置いた、いんげん

ラップの上に盛った混ぜご飯といんげん

窓辺に並ぶ琥珀色のグラスとマグカップ

ラップでふんわり包んだ肉もっそ

赤い風呂敷に包んだ弁当

← 旅のメモの一覧へ