土地の味を、つくってみる

しっぽくうどん

青ねぎを散らしたしっぽくうどん

香川県全域に伝わる、冬の郷土料理。秋から冬にかけてとれる数種類の野菜と油揚げを煮干しの出汁で一度に煮込み、茹でたうどんに具ごとかける。出汁をカツオや昆布にしたり、里芋や椎茸を加えたり、こくを出すために鶏肉や豚肉を入れたりと、家庭や店によってさまざま。冬野菜が出回る時期に家庭の食事や来客のもてなしに出され、年末に年越しそばの代わりに食べることもある。今回は鶏肉と里いも、椎茸を入れた。