鮒ずしは、琵琶湖でとれるフナを塩漬けにし、炊いたご飯と交互に桶に重ねて半年以上発酵させた、滋賀県全域に伝わるなれずし。子持ちのニゴロブナを使うことが多く、正月や祭りなどハレの日に食べられてきた。1998年に滋賀県の無形民俗文化財「滋賀の食文化財」に選択されている。今回は薄く切ってご飯にのせ、出汁をかけてお茶漬けにした。
材料
- ご飯
- 鮒ずし
- ねぎ
- 出汁
つくり方
- ご飯に薄く切った鮒ずしをのせる
- 刻んだねぎを散らす
- 熱い出汁を回しかける
出典: maff.go.jp
この旅の、この場面
鮒ずしのお茶漬け
朝ごはんは、滋賀名物の鮒ずしを使ったお茶漬け。ご飯に薄く切った鮒ずしをのせ、刻んだねぎを散らして、熱い出汁を回しかける。
鮒ずしは、琵琶湖でとれるフナを塩漬けにし、ご飯と一緒に半年以上漬け込んで発酵させた、古いなれずしだ。熟成されたコクのある酸味が、出汁の中にゆっくりとほどけていく。
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