写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

和歌山県串本町

鰹茶漬け

森の家と、南国の海。串本の一日の旅

刻み海苔と青ねぎをのせた鰹茶漬けの寄り

たれに漬けた鰹をご飯にのせ、熱いだし汁をかけて食べる。串本の食事処の看板料理として知られる名物で、一杯目は丼のように、二杯目はお茶漬けにして食べる店もある。串本をはじめ紀南の沿岸では、明治時代にハワイから伝わったという「ケンケン釣り」で鰹を一尾ずつ釣り上げ、すぐに締めて氷水で冷やす。鮮度が高く刺身に向き、水揚げ当日のもちもちした食感から「モチガツオ」とも呼ばれる。旬は3月から5月。

材料

ご飯
鰹の刺身（さく）
ごまの入った醤油だれ
刻み海苔
青ねぎ
熱いだし汁

つくり方

青ねぎを刻む
鰹のさくを切り分け、ごまの入ったたれに漬ける
ご飯に鰹をのせ、刻み海苔と青ねぎを散らす
熱いだし汁をかけていただく

出典: walkerplus.com pref.wakayama.lg.jp

この旅の、この場面

黒潮の鰹で、鰹茶漬けを

今朝は、串本の名物を作る。まな板の上で青ねぎを刻む。台所の柱には、この田並地区の手描きの絵地図が貼ってあった。

暖流の黒潮の恵みを受ける串本は、好漁場として知られる。このあたりの鰹は一尾ずつ釣り上げ、すぐに締めて氷水で冷やすから、鮮度が抜群なのだそうだ。刺身用のさくを切り分け、ごまの入ったたれに漬けて、皿に重ねていく。

ご飯の上に、たれをまとった鰹と刻み海苔、青ねぎをのせれば、串本の名物、鰹茶漬け。土瓶には熱々のだし汁を用意した。障子越しの光が畳の間に差し込む中、椀にだし汁を注ぐ。

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まな板の上で青ねぎを刻む手元

柱に貼られた田並の手描きの絵地図

鰹のさくを包丁で切り分ける手元

たれの皿に鰹の刺身を並べる手元

皿に重ねた鰹の刺身の寄り

ごま入りのたれに漬かった鰹の刺身

障子越しの光が差す板の間と畳の部屋

丸い卓の上のだし汁の土瓶と箸

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