写真とことばで、旅をする。

土地の味を、つくってみる

愛媛県松山市

「釜飯」タイプの鯛めし（北条鯛めし）

しまなみ海道、鯛めしと潮風の日の旅

釜の鯛めしをしゃもじで混ぜる

北条鯛めしは、松山市北条に伝わる、鯛一匹を丸ごとご飯と炊き込む郷土料理。ごぼうや人参、油揚げは入れず、鯛とだし昆布で作る。神功皇后が鹿島に船を寄せたとき、風早の漁民が献上した鯛をご飯にのせて炊かせ、その味を賞したという言い伝えがある。

材料

レトルトの北条鯛めし（パックのご飯とミニ釜のセット）

つくり方

箱からパックのご飯とミニ釜を出す
ご飯を釜に移し、ふたをして電子レンジで温める
ふたを取り、しゃもじでほぐして混ぜる

出典: hojo-kazahaya.jp maff.go.jp

この旅の、この場面

「釜飯」タイプと、両者揃ってにらみ合い

もう一つは「釜飯」タイプの鯛めし。北条鯛めしをミニ釜ごと電子レンジへ。ふたを取ると、鯛の身の混ざったご飯が湯気を立てていた。しゃもじでほぐして混ぜる。

さあ、両者揃ってにらみ合い。海鮮丼にはとろりと卵黄がのり、ごまが光る。日本は、地域ごとの文化の違いが大きいと思う。「同じ県の鯛めし」一つとっても異なることもある。みんなちがって、みんないい。夜の座敷で、愛媛の一日を締めくくった。

この場面から映像で見る6:01

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電子レンジの中の小さな釜

温めた釜を電子レンジから取り出す手元

ふたをした釜と海鮮丼、二つの鯛めしが並ぶ

釜の中の鯛めしにしゃもじを入れる

海鮮丼の鯛めしに落とす卵黄

卵黄がとろける海鮮丼の鯛めし

大葉を添えた海鮮丼の鯛めしの寄り

夜の座敷で食事をする後ろ姿

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