写真とことばで、旅をする。

町の歴史を、少し調べてみる

愛媛県松山市

愛媛の真鯛

しまなみ海道、鯛めしと潮風の日の旅

ご飯にのせた鯛の刺身を箸で整える

愛媛県は養殖マダイの生産量が33年連続で全国1位（2024年度の「えひめの水産統計」）。2022年度は38,604トンで、全国の57%を占めた。宇和海に面した南予地方が主な産地で、来島海峡の速い潮で育つ天然の鯛は身が締まっていることで知られる。

出典: jetro.go.jp maff.go.jp

この旅の、この場面

「海鮮丼」タイプの鯛めし

真鯛の生産量が全国一位の愛媛県では、地域によって「鯛めし」の内容が異なるらしい。まず大葉を手で丸め、包丁で細く刻む。黒い器のタレに卵黄を落として混ぜ、鯛のお刺身を絡める。

それをご飯にのせて、大葉とごまを散らす。宇和島など県南部に伝わる、「海鮮丼」タイプの鯛めしだ。追い卵黄ものせちゃう。

この場面から映像で見る5:33

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大葉を手で丸める手元

包丁で大葉を刻み始める

まな板の上で細く刻まれていく大葉

包丁の刃元に寄せた刻み大葉

刻んだ大葉をまとめる手元

刻み終えた大葉の小さな山

黒い器のタレに卵黄を落とす

タレに浸した鯛の刺身

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